天气渐冷，寒风凄凉。放工后能够周末，是不是很思吃火锅！谁能不爱一顿繁荣昌盛的火锅呢？对于火锅，人人有些许了解？这一期咱们来了解一下对于火锅的常识~

什么是火锅

火锅，古称“古董羹”。因食品干预开水时发出的“咕咚”声而得名，是中国草创的好意思食之一，是一种老小齐宜的食品烹饪式样。火锅不仅是一种烹饪式样，亦然一种文化的标识。

火锅一般是指以锅为器用，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各样食品的烹饪式样。同期亦可指这种烹饪式样所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅自己具有保温效劳。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之风景，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各异，各取所需，笔据个东说念主的喜欢加不同的汤料、食品，老小齐宜，至冬之佳品。

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对于火锅的发源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史东说念主以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”便是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅什物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。

（图为中国最早汉朝火锅什物）

《魏书》也记录，三国时期用铜所制的火锅，东说念主们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等千般肉食，但那时并不流行，其后跟着烹饪本领进一步的发展，千般的火锅也接踵闪亮登场。到北宋时间，火锅的服法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友东说念主吃火锅的先容。元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，况且成了沿途知名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

到了清朝末期民国初期，在寰宇已形成了几十种不同的火锅况且各具特色。日本室町时间，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”又称“锄烧”。如今火锅还传到好意思国、法国、英国等国度。

火锅锅底制作

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锅底制作锅底是通过加热使调味品的千般秉性充分发达出来。要调好火锅锅底的味，必须充分诈欺调味品受热时的脂溶性和水溶性，才气达到“五味和洽”。这就条件操作时正确掌持火候，投料先后规律和熬制时分，四五种味调合，比例稳健。火锅调味品是千般调味品的有机组合，五味合资其中蕴有涵一个此消彼长的奥秘关连，某种调味品过量，会遮蔽其他调味品的风姿，酿成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时千般调味品投放的比例要稳健。虽然比例稳健是相对的，要掌持好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关连，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是烘托主味，使锅底滋味甘醇绵长。

火锅类别——国内版

1. 川渝火锅

川渝火锅包括四川火锅和重庆火锅，以麻辣鲜香著称。四川火锅更持重选料和调蘸味碟的厚爱，而重庆火锅则以毛肚为主料，追求麻辣刺激的口感。在食用时，搭配冰镇啤酒或冰粉，不错解辣又解腻。

2. 北派火锅

北派火锅以北京火锅为代表，强调原汁原味。传统的铜锅.显露的汤底以及鲜活的羊肉是其权贵特色。除了传统的清汤锅底，频年来也渐渐融入了更多风姿汤底，如浓郁的大骨高汤.香辣的油辣红汤等。

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3.江浙系火锅

江浙系火锅如同江南水乡般和善素雅，主打和善阶梯。菊花火锅.一品锅等都是其中的杰出人物。在江浙系火锅中，食材每每包括鸡.鸭.鱼、虾等水产物以及蔬菜等，汤底每每由大骨.鸡骨等熬制而成，鲜好意思且不失甘醇。

4. 云贵火锅

云贵火锅以其私有的酸辣口感著称。菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅以及酸汤鱼火锅等都是云贵火锅的代表。这些火锅的汤底每每由千般酸辣调料和食材熬制而成，滋味浓郁且酸辣好吃。

5. 粤派火锅

粤系火锅走的是清淡养生的阶梯，海鲜火锅和潮汕牛肉火锅是其代表。这些火锅持重汤底的鲜香和食材的崭新度，让东说念主吃得健康又自在。在粤系火锅中，海鲜和牛肉是主要的食材，汤底每每由鸡骨.猪骨等熬制而成，鲜好意思浓郁。

6. 其他派火锅

除了上述几大门户外，还有很多具有地域特色的火锅值得一试。如东北的肥牛火锅以其甘醇的牛肉汤底和鲜活的肥牛为特色；安徽的徽派火锅则持重食材的千般性和汤底的鲜好意思；海南的椰子鸡火锅则以椰香浓郁的汤底和鲜活的鸡肉为特色。

此外，跟着科技的跳跃，烹饪身手的发展，火锅品种也奇光异彩，各具特色，依燃料而分有柴炭火锅、煤气火锅、电火锅、乙醇火锅等；就质料而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、珐琅火锅等；按结构来说有连神情火锅、分神情火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪作风来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

按口味区别有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。

还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较私有的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座构成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。

火锅类别——外洋版

1．印度特色火锅

该国最为知名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是原土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

泰式火锅

2．朝鲜特色火锅

该国的特色火锅以“酸菜白膘”为范例，以柴炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除浓重，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜特色火锅的这种服法虽说比拟原始，但吃起来却很十分的爽口，和东北的酸菜炖白肉相通。

3．泰国冰炭特色火锅

泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度高下，尤其在4~6月间，天气更是盛暑，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有很多东说念主围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，东说念主们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得兴高采烈，并不感到酷热，这是空调凉气，使餐厅温度保管在10度下的原因。泰国东说念主在比拟郑重的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国东说念主的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭聚合”，并以此为口福，别有一番情性。

4．瑞士奶酪火锅

在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪搬进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数目的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块标准的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来寥落的爽口宜东说念主。就这么一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪将近烧干烧焦时畛域。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲东说念主，一次以致不错吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

5．瑞士巧克力火锅

它的食用范例和奶酪火锅差未几，先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着生果片，蘸着锅中的巧克力汁一派一派地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完畛域。因为这种特色火锅在吃起来的时候别具一番情性，因而其在瑞士也颇受后生恋东说念主们的喜欢。

6．意大利特色火锅

该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。东说念主们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再纵火腿，鸡片和猪排肉等，待运转吃的时候再放入虾仁等海鲜产物，以保持火锅的鲜香味。

火锅冷常识

毛肚指的并不是动物的肚子，而是牛的胃。毛肚是牛的第一个胃是瘤胃，位于腹腔左侧。毛肚是牛的消化器官，它的块状最大，因其名义像一块毛巾而得名，它不错降解部分纤维物资，口感纯厚，易于消化。

肥牛，与牛肉但是有区别的，肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后宰杀的牛，更不是肥的牛。而是经由排酸科罚后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

郡肝，也不是肝，而是家禽类动物的胗，鸡胗能够鸭胗等都属于郡肝，吃起来很有嚼劲，贼带感。

黄喉虽然也不是动物的喉咙，而是指牛、猪等牲畜的血管，卵白质异常丰富，养分价值也高。

此次就为人人科普到这里啦

今天的常识有莫得又增多极少点呢

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发布于：上海市